小优德app最近特别馋烤鸭，寒冷的冬季，要是有一只冒热气的北京烤鸭，该有多幸福呢。将片好的鸭肉，蘸上甜面酱，再配上葱丝、黄瓜条一起卷入薄薄的荷叶饼中，美滋滋地吃上一口，真不愧是人间美味。

尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。

入口爽脆沁肺腑，食过多时留余香。

网上流传的这首脍炙人口的诗，说的就是烤鸭的味道。

烤鸭究竟是从哪儿来的，在历史上有怎样的故事呢？今天小优德app就来跟大家聊一聊关于烤鸭背后的故事。

烤鸭

在被人工驯养之前，鸭子是具有迁徙习性的水鸟，寒冷干旱的北方并不是它们理想的栖息地，水泽遍布的长江中下游平原才是鸭子的主要活动区域。

先秦文献《诗经》《楚辞》中都有猎捕水禽的记载。当然，光抓野鸭子吃是不够的，人工驯养很有必要，唐代张籍在《送汀州源使君》中写道“山乡只有输蕉户，水镇应多养鸭栏。”意为鸭为水禽，有水源的地方应该大力发展养鸭业。

对于我国长江两岸先民来说，鸭子是非常重要的食物了，最会吃鸭子的地区要数以南京为代表的江淮一带，据说当地流行着这样的一句话：“没有一只鸭子能活着走出南京”。

既然鸭子走不出南京，那为什么会在北京成为了一道名菜？这跟一位酷爱吃烤鸭的皇帝有关系。

明初年间，民间食用鸭子愈发普遍，就连皇帝也为之心动。朱元璋建都应天（南京）后，宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝。

为了增加鸭菜的风味，御厨将去内脏后的鸭肉，用炭火烘烤，烤熟后的鸭子鲜嫩酥香，肥而不腻，受到皇帝称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。

随着明成祖朱棣迁都北京后，也带了不少南京宫廷里的烤鸭高手，南京烤鸭从此在北京落户。

时至今日，北京烤鸭早已声名远扬，我国也一跃成为了肉鸭养殖与消费最大的国家。

想要做出正宗的烤鸭，就一定要有好的鸭子，鸭子越肥，皮脂率越高，烤出的鸭子才会色香味俱全。

在过去，为了让鸭子生长出足够的皮脂，养殖过程中一般都用“填鸭”的饲养方式。但随着社会的发展，这种育肥方式，在效率、成本、动物福利等方面，都遇到了许多问题。

小优德app上网查了一下，发现对鸭子来说，被“填鸭”真的是一件很不幸的事......

填鸭是一种强制育肥的饲鸭方法。

小鸭长至一个半月后开始填肥，肥育过程为半个月左右。育肥期间需每日两次将饲料用手工填喂的方式，填入鸭食道内；或把粥状饲料用机器经橡皮管填入。填鸭期间限制鸭的活动，使鸭达到快速长肥的目的。 

“填鸭”的饲养方式确实可以在短时间内增加鸭子肌间脂肪，但“填鸭”严重危害北京鸭的健康，夏季死残率超过10%，鸭福利问题突出；同时，填鸭劳动强度大、费工、饲料利用率低、生产成本高。

有没有不用填鸭，也能让鸭子快速长大，长膘的方法呢？

肉鸭绿色养殖

来自中国优德app业科学院畜牧兽医研究所的研究员告诉小优德app，院所现已经育成“烤鸭专用配套系”，不再采用传统填鸭方式，在自由采食条件下，就可以使鸭子皮脂沉积达到北京烤鸭的品质标准。

高皮脂率北京鸭

“新品种是以北京鸭为素材，通过分子生物技术，鉴定出其中和体脂积累、体型变大等有关的基因，加以利用，最终育成可以通过常规饲喂，就能满足烤鸭行业需要的北京鸭。新品种除了不再使用填鸭的饲喂方式外，生长时间、体型、体脂等都和原来的相近”。

专家告诉小优德app，这种新品种商品肉鸭生长快、繁殖力强，饲料转化率高，从出雏到肉鸭上市仅需42天，体重可达3.2千克，饲料报酬约为2.0:1，与同类鸭种相比，新培育的北京鸭皮薄骨细，肉质鲜嫩。

真是棒棒的，手动给专家们点赞！按需选育出的肉鸭，搭配绿色养殖，味道肯定会更好。

烤鸭，您动心了么？